Publication Database

Einsatz von UVC zur bakteriellen Dekontamination in der Lebensmittelkette (2022)

Art

Vortrag

Autoren

Fleischmann, Susanne (WE 8)

Opherden, Susann (WE 8)

Robé, Caroline (WE 10)

Rösler, Uwe (WE 10)

Habziabdic, Sead

Szabo, Istvan

Alter, Thomas (WE 8)

Forschungsprojekt

UV-C LED Bestrahlungen von Karkassen, Fleisch und Kontaktflächen (KontRed) (Teilprojekt FU-ILS)

Kongress

11. Leipziger Tierärztekongress

Leipzig, 07. – 09.07.2022

Quelle

Proceedings zum 11. Leipziger Tierärztekongress, 07. – 09. Juli 2022 : Tagungsband 3 — Dr. Reiko Rackwitz, Prof. Dr. Uwe Truyen (Hrsg.)

Leipzig: Universität Leipzig, 2022. Leipziger Blaue Hefte : LBH — S. 517–520

Verweise

URL (Volltext): https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bsz:15-qucosa2-760178

Kontakt

Institut für Tier- und Umwelthygiene

Robert-von-Ostertag-Str. 7-13
14169 Berlin
+49 30 838 51845
tierhygiene@vetmed.fu-berlin.de

Abstract / Zusammenfassung

Kontaminationen und Kreuzkontamination von Lebensmitteln mit Zoonose-Erregern stellen in lebensmittelproduzierenden Betrieben ein ernstzunehmendes Problem für die Gesundheit der Verbraucher dar. Nach Schätzungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sterben weltweit jährlich etwa 420.000 Menschen an Infektionen, die durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel verursacht werden. Kontaminationen und Kreuzkontaminationen über Kontaktflächen stellen hierbei ein Schlüsselelement dar.
Ziel dieser Studie war die Verbesserung der Hygiene in der Lebensmittelkette durch den Einsatz von UVC zur bakteriellen Dekontamination. Für praxisnahe Laborversuche wurden verschiedene technische Oberfl ächen sowie Eierschalen mit definierten Bakteriensuspensionen beimpft und die Zellzahl vor und nach der UVC-Behandlung bestimmt. Die bakterielle Dekontaminationseffizienz wurde mit und ohne organischer Belastung getestet, um eine produktionsbedingte Verschmutzung zu simulieren.
Mittels UVC- Einsatz (265nm, 5mW/cm 2 und einem Abstand von 10cm) konnte innerhalb einer Sekunde eine Reduktion ausgewählter Gram-negativer und -positiver Erreger auf technischen Oberflächen bis zu 5 Log-Stufen erzielt werden. Auf Eierschalen konnte innerhalb von fünf Sekunden einer UVC-Exposition (254nm, 5mW/cm 2 und einem Abstand von 8cm) zu 3 Log-Stufen Reduktion erzielt werden. Eine protektive Wirkung hoher Erregerkonzentrationen und Belastungssubstanzen konnte hierbei verzeichnet we rden. Poren/Risse in synthetischen sowie organischen Materialien
führten zu verringerten Reduktionsraten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Einsatz von UVC zur Steigerung der Hygiene auf technischen und organischen Oberflächen in der Lebensmittelverarbeitung durch eine effektive Reduktion bakterieller Kontaminationen geeignet ist. Verschattungen durch produktionsbedingte Verschmutzungen sowie Poren und Risse in Oberflächen reduzieren die Dekontaminationseffizienz dramatisch. Daher ist eine kombinierte Anwendung von UVC mit einer mechanischen Reinigung sinnvoll.