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Zur Notwendigkeit einer Voranreicherung im Verhältnis 1:100 beim Nachweis von Salmonellen in Gewürzen (2003)

Art

Hochschulschrift

Autor

Graubaum, Diana (WE 8)

Quelle

Berlin, 2003 — 133 Seiten

Verweise

URL (Volltext): https://refubium.fu-berlin.de/handle/fub188/13871

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Abstract / Zusammenfassung

Beim Nachweis von Salmonellen in Gewürzen besteht die Möglichkeit, dass die Vermehrung der Zielkeime während der Voranreicherung durch antimikrobiell wirksame Inhaltsstoffe gehemmt wird. Ein probates Mittel, den auf Salmonellen wirkenden bakteriostatischen Effekt zu neutralisieren, besteht darin, die Gewürzinhaltsstoffe durch entsprechende Verdünnung in ihrer Wirksamkeit abzuschwächen.In der vorliegenden Studie sollte überprüft werden, inwieweit die in der § 35 LMBG geforderte Voranreicherung im Verhältnis 1:100 überhaupt für einzelne Gewürze nötig ist. 36 verschiedene Gewürze wurden hierzu mit Salmonellen sowie subletalgeschädigten Salmonellen beimpft und mit verschiedenen Voranreicherungsverhältnissen untersucht.