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Unterscheidung von natürlich gereifter Butter von durch Zusatz mit Milchsäure hergestellter Butter (1996)

Art

Vortrag

Autor

Stenzel, Wolf-Rüdiger (WE 8)

Kongress

49. Arbeitstagung des Arbeitskreises Lebensmittelhygienischer Sachverständiger (ALTS)

Berlin, 18. – 19.06.1996

Quelle

Ergebnisprotokoll / Arbeitskreis Lebensmittelhygienischer Tierärztlicher Sachverständiger (ALTS) Berlin

Berlin, 1996 — S. 67

Kontakt

Institut für Lebensmittelsicherheit und -hygiene

Königsweg 69
14163 Berlin
+49 30 838 62551 / 52790
lebensmittelhygiene@vetmed.fu-berlin.de / fleischhygiene@vetmed.fu-berlin.de

Abstract / Zusammenfassung

Gemäß EU-Verordnung 2991/94 sowie Butter-VO vom 16.12.1988 darf zur Herstellung von Butter insbesondere mildgesäuerter Butter zusätzlich Milchsäure (E 270) bzw. Milchsäurekonzenzrat eingesetzt werden.
Der Zusatz von Milchsäure bzw. Milchsäurekonzentrat zu mildgesäuerter Butter läßt sich über dünnschichtchromatographischen Nachweis von Milchsäurepolymeren führen.
In Sauerrahm- und Süßrahmbutter lassen sich Milchsäurepolymere nicht nachweisen , so daß sich eine sichere Unterscheidung möglich ist.