Publikationsdatenbank

Histologischer Nachweis von Fischgräten (1998)

Art

Zeitschriftenartikel / wissenschaftlicher Beitrag

Autoren

Wichmann-Schauer, Heidi

Jahns, Dirk-Thomas

Hildebrandt, Goetz (WE 8)

Quelle

FleischWirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs

Bandzählung: 78

Heftzählung: 7

Seiten: 819 – 820

ISSN: 0015-363x

Kontakt

Institut für Lebensmittelsicherheit und -hygiene

Königsweg 69
14163 Berlin
+49 30 838 62551 / 52790
lebensmittelhygiene@vetmed.fu-berlin.de / fleischhygiene@vetmed.fu-berlin.de

Abstract / Zusammenfassung

Es werden zwei Rezepturmodifikationen der Van Gieson-Technik vorgestellt, die einen starken Farbkontrast zwischen Fischgräten und dem übrigen Gewebe erzeugen. Die Anwendung dieser histologischen Färbemethoden ermöglicht einen Nachweis kleinster Gräten- und Hautpartikel in Fischerzeugnissen, einschließlich Fischseparatorenfleisch. Für die Qualität von Fischerzeugnissen, einschließlich Fischseparatorenfleisch, besitzt ...