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Mechanische Belastung reduzieren:
Das Merkmal "Anteil intakter Muskelfaserstruktur" sollte im Lebensmittelbuch verankert werden (2014)

Art

Zeitschriftenartikel / wissenschaftlicher Beitrag

Autoren

Grünewald, Tanja

Hildebrandt, Goetz (WE 8)

Quelle

FleischWirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs

Bandzählung: 94

Heftzählung: 4

Seiten: 28 – 30

ISSN: 0015-363x

Kontakt

Institut für Lebensmittelsicherheit und -hygiene

Königsweg 69
14163 Berlin
+49 30 838 62551 / 52790
lebensmittelhygiene@vetmed.fu-berlin.de / fleischhygiene@vetmed.fu-berlin.de

Abstract / Zusammenfassung

Die ALTS-Unterarbeitsgruppe "Lebensmittel-Histologie" hat mit dem Anteil intakter Skelettmuskelfasern ein weiteres Merkmal zur Qualitätsbeurteilung von Kochschinken und sonstiger Stückware aus gewachsenem Fleisch entwickelt.