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Metzgerschinken-zusammengefügt gegen Formfleischschinken-traditionell:
Gegenwärtige Bestrebungen zur Systematisierung der Kochschinkenerzeugnisse (2013)

Art

Zeitschriftenartikel / wissenschaftlicher Beitrag

Autor

Hildebrandt, Goetz (WE 8)

Quelle

FleischWirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs

Bandzählung: 93

Heftzählung: 5

Seiten: 8 – 9

ISSN: 0015-363x

Kontakt

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Abstract / Zusammenfassung

Auch wenn einige Details noch nicht ausdiskutiert waren, schien in Deutschland grundsätzliche Einigkeit über die Systematik von Kochschinken zu herrschen. Unterschieden wurden der "eigentliche" Kochschinken, der "FormfleischSchinken, aus Schinkenstücken zusammengefügt" sowie die Produkte anderer Art [Aliuds] wie zum Beispiel Pizzabelag.
Nachfolgend wird auf neue Aspekte in der Auseinandersetzung um die Verkehrsbezeichnungen
von Kochschinkensorten eingegangen.