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Bewertung sympathischer Para- und Praevertebralganglien als BSE-Risikomaterial:
extracerebrospinale Strukturen des autonomen Nervensystems zwischen Darmtrakt und zentralem Nervensystem ; 3. Sympathisches Nervensystem (2002)

Art

Zeitschriftenartikel / wissenschaftlicher Beitrag

Autoren

Buda, S.

Budras, K. D.

Eggers, T.

Fries, R.

Hildebrandt, G.

Rauscher, K.

Quelle

FleischWirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs

Bandzählung: 82

Heftzählung: 8

Seiten: 95 – 97

ISSN: 0015-363x

Kontakt

Institut für Lebensmittelsicherheit und -hygiene

Königsweg 69
14163 Berlin
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lebensmittelhygiene@vetmed.fu-berlin.de / fleischhygiene@vetmed.fu-berlin.de

Abstract / Zusammenfassung

With current slaughter and meat cutting techniques, parts of the sympathetic nervous system may enter the human food chain; this might be a route of transmission of prion diseases, e.g. transmission of BSE via beef. The topography of these structures in cattle carcasses is discussed, and 2 cutting methods are described which guarantee removal of the sympathetic ganglia in the cranio-thoracic and lumbar regions of the carcass. In the caudo-thoracic and sacral regions of the carcass, the ganglia are localized very close to the backbone or sacrum, and are removed with other high risk material.