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Zur Vorhersagesicherheit frühpostmortaler Messwerte für die Entstehung von Fleischqualitätsabweichungen 2 pH-Wert und Leitfähigkeit 45 min pm in Beziehung zum locker gebundenen Wasser und Remission 24 h pm im M. longissimus dorsi von Schlachtschwein (2003)

Art

Zeitschriftenartikel / wissenschaftlicher Beitrag

Autoren

Beutling, D.

Seifert, G.

Quelle

FleischWirtschaft : von der Erzeugung bis zur Vermarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs

Bandzählung: 83

Heftzählung: 3

Seiten: 149 – 152

ISSN: 0015-363x

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