Das Ziel des Verbundprojektes "KontRed" ist die Entwicklung und Implementierung technologischer Verfahren zur Reduktion von mikrobiellen Kontaminationen im Geflügel- und Schweineschlachtprozess.
Die AG Fleischhygiene des Instituts für Lebensmittelsicherheit und -hygiene übernimmt im Verbundprojekt die Bearbeitung von Arbeitspaketen im Themengebiet Schwein:
1. Erfassung von betriebsindividuellen Infrastrukturen und Identifizierung von mikrobiologischen Risikopunkten und Kreuzkontaminationsquellen im Gesamtprozess in den beteiligten Schweineschlachtbetrieben der Industriepartner unter Berücksichtigung der Schlachttechnologie und der relevanten Parameter;
2. Optimierung bestehender Techniken und Verfahren zur Reduktion der Kreuzkontamination im Schweineschlachtprozess;
3. Implementierung neuer Schlachttechnologien zur Reduktion der Kreuzkontaminationserfassung